Вьетнамский фо вошел в топ-100 лучших блюд из курицы в мире

Куриный фо занял 61-е место в списке «100 лучших блюд из курицы с высоким рейтингом», составленном на основе более чем одного миллиона пользовательских оценок, из которых более 666 000 были подтверждены.

Миска куриного фо в закусочной Ханоя обильно посыплена нарезанным зеленым луком. Фото: Тунг Динь

Фо — это суп с лапшой, приготовленный на костном бульоне с добавлением рисовой лапши, зелени и ломтиков мяса. Согласно кулинарному путеводителю, это блюдо появилось в начале XX века в провинции Намдинь и Ханое в период французского колониального владычества, объединив местные ингредиенты с зарубежными кулинарными техниками.

Название «фо» может восходить к французскому тушеному мясу по-о-фё (pot au feu), поскольку в обоих блюдах для придания аромата бульону используются обугленные лук и имбирь. Кроме того, оно может происходить от китайского слова «фэнь», означающего плоскую рисовую лапшу.

В варианте с курицей используется смесь различных частей тушки, включая грудку, темное мясо, кожицу и жир.

Его бульон более легкий и прозрачный, чем у говяжьего фо.

Он приправлен имбирем, рыбным соусом и луком-шалотом, а при подаче суп дополняется свежей зеленью и другими гарнирами. Считается, что куриный фо впервые появился в 1930-х годах, когда по понедельникам и пятницам говядина была недоступна на вьетнамских рынках.

Куриный фо также занимает 15-е место в списке 66 лучших мясных супов Азии по версии TasteAtlas.

Возглавляет рейтинг блюд из курицы парагвайский вори-вори — суп с клецками из кукурузной муки и сыра. За ним следуют китайские жареные пельмени гуотянь и жареная курица из Южной Кореи.