Куон хань Тхюйнгуен — простая закуска, воплощающая утонченность кухни Хайфона

Говоря о Хайфоне, многие сразу вспоминают крабовый суп с рисовой лапшой (bánh đa cua), свиные колбаски с крабом (nem cua bể) или другие морепродукты, характерные для этого портового края.

Тем не менее в Хайфоне есть и простое на вид блюдо, которое, однако, отличается особой тщательностью и изысканностью в приготовлении — это роллы из зелени (куон хань) из уезда Тхюйнгуен.

Не такие известные, как другие деликатесы, роллы «куон хань» из Тхюйнгуена впечатляют гармонией цветов, вкуса и кропотливым процессом приготовления. На первый взгляд блюдо кажется простым, но чтобы сделать правильный, красивый и традиционный ролл, требуется много усилий и мастерство повара.

Блюдо из привычных ингредиентов

Особенность роллов из Тхюйнгуена в том, что в них не используются рисовая бумага или лепешки, как во многих других видах роллов. Вместо этого ингредиенты укладываются и перевязываются листьями салата и бланшированным зеленым луком.

Традиционный ролл включает в себя такие ингредиенты, как листья салата, кинзу, зеленый лук, свиную грудинку, яйца, жареный тофу, креветки, вареную колбасу (зё луа) и рисовую лапшу. Хотя все эти продукты привычны для северной кухни, каждый из них подбирается по особым стандартам, чтобы достичь гармоничного вкуса.

Рисовая лапша для роллов должна быть длинной и тонкой, чтобы не рваться при заворачивании. Зеленый лук выбирают свежий, со стеблями средней толщины, чтобы они оставались прочными после бланширования в горячей воде. Креветки обычно используют речные, примерно одного размера.

Листья салата должны быть молодыми, не слишком большими и без повреждений, чтобы они оставались мягкими и держали красивую форму. Кинза тщательно отбирается для придания характерного аромата, который помогает сбалансировать жирность свинины и жареного тофу.

После выбора ингредиентов следует довольно кропотливый процесс подготовки. Тофу и яйца жарятся отдельно; зеленый лук бланшируется, чтобы сохранить зеленый цвет; зелень промывается и обсушивается; колбаса и яичные блинчики нарезаются ровными полосками, чтобы их было удобно сворачивать.

Изысканность от процесса приготовления до подачи

Уникальность роллов из Тхюйнгуена заключается в технике сворачивания. Местные жители говорят, что это выглядит просто, но только опытные руки могут создать ролл, идеальный как по форме, так и по плотности.

Красивый ролл должен обладать гармоничным сочетанием цветов: белого — лапши, желтого — яиц, красного — креветок, зеленого — овощей и лука. Лист салата не закрывает начинку полностью, а лишь слегка приоткрывает её, демонстрируя яркие цвета внутри.

При сворачивании руки должны сжимать ролл достаточно плотно, чтобы ингредиенты держались вместе и не рассыпались, но при этом нельзя давить слишком сильно, чтобы не порвать стебель лука, которым перевязывается ролл. Узел нужно располагать аккуратно посередине, создавая изящный изгиб.

Именно эта тщательность превращает «куон хань» не просто в простую еду, а в блюдо, демонстрирующее мастерство и эстетику кулинарной культуры жителей Тхюйнгуена.

Куон хань — блюдо, которое часто подают на семейные встречи, небольшие праздничные застолья или домашние обеды в Тхюйнгуене. (Источник: Vietnam+)

В отличие от многих других насыщенных вкусом блюд Хайфона, эти роллы имеют легкий, нежный вкус. При дегустации чувствуется мягкость лапши, умеренная жирность свиной грудинки, аромат яиц, колбасы и сытность жареного тофу. Пряные травы и лук делают вкус гармоничным, без ощущения тяжести.

Соус, подаваемый к блюду, обычно представляет собой кисло-сладкий рыбный соус по местному рецепту с добавлением чеснока, чили, а иногда уксуса или лимона для придания свежести.

Многих впечатляет то, что, несмотря на большое количество ингредиентов, роллы остаются легкими и приятными на вкус. Это блюдо часто появляется на семейных встречах, небольших праздниках или обычных обедах в Тхюйнгуене.

В последние годы, благодаря росту интереса к традиционной кухне и местным деликатесам, многие туристы, приезжая в Хайфон, начинают открывать для себя это блюдо./.