Тарелка ароматной говядины, жаренной с цветками питахайи, с богатым вкусом
Каждое лето, проезжая по центральным регионам, люди вспоминают стрекот цикад на ярко-красных кронах деревьев делоникс, запах палящего солнца на старой черепичной крыше, прохладный стакан зеленого чая, выпитый наспех в полдень под жарким лаосским ветром.
Уникальные летние блюда
В моих родных краях дерево питахайи называют очень красиво — «драконий глаз». Это название звучит одновременно по-деревенски просто и таинственно, будто несет в себе дыхание залитых солнцем и ветром земель Центрального Вьетнама. Люди знают питахайю благодаря ее сладким и освежающим красным плодам, но мало кто догадывается, что именно молодые бутоны цветов делают летние блюда такими уникальными и интересными.
Цветки питахайи не такие яркие, как подсолнухи, и не источают такого густого аромата, как цветы арековой пальмы или помело. Они тихо распускаются только по ночам.
Среди темно-зеленых стеблей кактуса белоснежные лепестки раскрываются под лунным светом, словно маленькие фонарики, подвешенные в саду. Ближе к утру фермеры спешат сорвать еще свежие молодые бутоны и принести их на кухню для приготовления, потому что, как только солнце поднимается высоко, цветы начинают очень быстро вянуть.
Для приготовления вкусных блюд обычно выбирают бутоны, которые не смогут дать плод, или те, что растут слишком тесно на одной ветке.
После сбора с цветов удаляют внешний слой зеленых лепестков, аккуратно срезают жесткую часть цветоножки и промывают. Затем хозяйка нарезает их на кусочки подходящего размера, сохраняя при этом внутреннюю белую часть, чтобы блюдо сохранило свой характерный аромат и особую нежную текстуру.
Множество деликатесов из цветов «драконьего глаза»
Суп с креветками
Лето в центральном Вьетнаме бывает жарким, словно в огне. В такие моменты даже тарелка горячего супа из цветков питахайи с креветками способна сделать обед невероятно притягательным.
Свежих морских креветок очищают, маринуют с добавлением перца, лука-шалота и рыбного соуса для пропитки вкусом. Когда масло начинает пахнуть жареным чесноком, повар быстро обжаривает креветки до упругости, а затем заливает воду и доводит до кипения. Цветки питахайи добавляют в последнюю очередь, чтобы сохранить их хрустящую текстуру и естественную сладость.
Тарелка супа дымится на столе. Аромат морских креветок, смешиваясь со свежим запахом цветов питахайи, создает очень приятное ощущение в знойные летние дни. Попробовав кусочек цветка, понимаешь всю прелесть этого блюда.
Он не такой мягкий, как шпинат, и не такой слизистый, как бамия, а слегка хрустящий, упругий и оставляет легкое нежное послевкусие на кончике языка. Этот вкус сложно описать словами, но стоит попробовать его раз, как хочется еще.
Ингредиенты для приготовления говядины, жаренной с цветками питахайи.
Жареная говядина
Если суп дарит ощущение прохлады, то жареная с говядиной питахайя привлекает своим насыщенным вкусом и яркими цветами.
Говядину маринуют и обжаривают на сильном огне до готовности. Когда мясо почти готово, повар добавляет цветки питахайи и быстро перемешивает их, чтобы они остались хрустящими. Блюдо готовится за считанные минуты, но аромат, исходящий из горячей сковороды, заставляет всех вокруг глотать слюнки.
Тарелка говядины с цветками питахайи выглядит очень красиво: розово-коричневое мясо, кремово-белые цветы, вкрапления красного перца и ярко-зеленая зелень. Попробовав, осознаешь всю уникальность этого простого блюда. Цветки питахайи одновременно хрустящие и слегка упругие, с особой текстурой: чем дольше жуешь, тем они вкуснее, и чем больше ешь, тем больше хочется.
Салат из «драконьих глаз» с морепродуктами
Но самым необычным и интересным блюдом, пожалуй, остается салат из «драконьих глаз» со свежими морепродуктами из Дананга. Это блюдо вызывает любопытство у многих туристов с первого же упоминания названия.
Для салата обычно используют отварных креветок, нарезанные тонкими ломтиками свежие кальмары, которые смешивают с нарезанными соломкой цветками питахайи, морковью, луком, зеленью и кисло-сладким рыбным соусом. Затем сверху посыпают жареным арахисом, жареным луком и добавляют несколько кусочков красного перца для завершения вкусовой палитры.
Этот салат передает дух приморского города в центральном Вьетнаме: свежий, прохладный и легкий. Сладость морепродуктов, сочетающаяся со свежестью цветков питахайи, создает очень необычное вкусовое ощущение. Закусывая хрустящим рисовым блином, люди будто чувствуют и соленый вкус моря, и уходящий жар летнего дня на кончике языка.
Маринование или обжаривание в кляре
Помимо приготовления супов, жарки или салатов, цветки питахайи также можно мариновать или обжаривать в кляре. Свежераспустившиеся цветы окунают в желтое тесто и опускают в кипящее масло.
После обжаривания хрустящая корочка обволакивает мягкую и ароматную внутреннюю часть цветка, создавая необычное и аппетитное блюдо. Пожилые люди, дети и беременные женщины могут употреблять эти цветы, так как они богаты клетчаткой и натуральными витаминами.
Цветок «драконьего глаза»
Среди множества сегодняшних деликатесов блюда из цветков «драконьего глаза» сохраняют простоту сельской местности, залитой солнцем и ветром. Без излишеств. Без дороговизны.
Но именно эта простота заставляет помнить их вечно. Ведь иногда самое особенное в блюде — это не роскошь, а то чувство свежести и уюта, которое оно приносит посреди залитого солнцем и продуваемого ветрами лета в центральном Вьетнаме.
Цветки питахайи не только вкусны, но и считаются очень полезным продуктом для здоровья.
Согласно народному опыту, блюда из цветков питахайи помогают освежить организм, вывести токсины и почувствовать себя лучше в жаркие дни. Поэтому летом многие семьи в центральных регионах готовят блюда из этих цветов, чтобы разнообразить меню и сделать обед более освежающим.
Источник
Vietnam.vn — Туризм