Что особенного в супе бун-рьеу от Йен, отмеченном гидом Michelin?

Миска бунрье с зеленью и ростками сои - Фото: ХОАНГ ЛАМ

Для жителей района Онг Та (бывший Танбинь) закусочная «Йен», расположенная у канала Ньеулок, на протяжении десятилетий стала знаковым местом, о котором передают друг другу из уст в уста: сюда ходят целыми семьями, заглядывают офисные работники, студенты и школьники.

Мин Ань впервые попробовала бунрье у «Йен», когда училась в старших классах школы Нгуен Тхыонг Хиен. Она позвала друзей в «свое» открытие, но, придя на место, подруга рассмеялась: «Думала, что это за место, а я ем здесь с двух лет».

Бунрье без крабов, но с фирменным тофу

Йен — это имя хозяйки заведения. Если прийти сюда поесть, невозможно угадать, кто из персонала главный, потому что все суетятся и работают на равных. Закусочная управляется как семейный бизнес: от парковщика и официантов до поваров на кухне — все приходятся друг другу родственниками. Позже, когда клиентов стало много, заведение повесило объявление о поиске помощников.

Многих посетителей может удивить первый визит в «Йен», ведь в местном бунрье нет речных крабов, как это принято обычно.

В меню три основных блюда: бунрье (рисовая лапша с крабовой пастой), каньбун (суп с лапшой) и баньда (лапша из коричневого риса).

Начинки в блюдах почти одинаковые, разница заключается лишь в виде лапши и гарнире из зелени. В миске обычно присутствуют: колбаска чакай, жареная паста, кровяной пудинг, начинка из креветок, мяса и яиц, жареный тофу, а недавно добавили еще и улиток.

Каждый ингредиент здесь изготавливают по специальному заказу. Колбаски чакай обладают насыщенным вкусом с тонким ароматом банановых листьев. Кусочки жареной пасты плотные, сочные, их приятно жевать. Кровяной пудинг мягкий, а крабовая масса (риеу) сформирована в крупные куски с отчетливым сладковатым привкусом.

Отдельного упоминания заслуживает жареный тофу, который давно стал «визитной карточкой» заведения. Золотистая хрустящая корочка, мягкая серединка с добавлением фунчозы для придания плотной текстуры — в сочетании с креветочной пастой это просто объедение. Многие постоянные клиенты заказывают отдельную тарелку тофу, чтобы макать его в соус, пока ждут свой основной заказ.